Interest in source gelatin authentication is based on religious and cultural beliefs, food fraud prevention and health issues. Abstract: Gelatin is a very popular pharmaceutical and food ingredient and the most studied ingredient in Halal researches. Kajian ini mengulas secara ringkas penemuan-penemuan dan cabaran-cabaran dalam bidang penyelidikan ini dan menyediakan cadangan untuk lebih banyak penyelidikan mengenai perkembangan kaedah pengesahan (autentikasi) yang pantas dan gelatin yang telah berubah akibat pemprosesan. Keberkesanan kaedah pengesahan (autentikasi) gelatin adalah suatu cabaran besar disebabkan oleh transformasi gelatin semasa pemprosesan dan persamaan rapat diantara struktur gelatin. Kaedah-kaedah ini memakan masa dan memerlukan peralatan bermodal intensif dengan kos yang besar. Tujuh kaedah pengesahan (autentikasi) gelatin yang telah dilaksanakan termasuk kaedah: berasaskan asid nuklik, imunokimia, analisis elektroforetik, spektroskopi, spektrometrik massa, kaedah kromatograf-kimometrik dan serapan kimia. Asas galakan untuk diadakan pengesahan (autentikasi) sumber gelatin adalah disebabkan kepercayaan agama dan budaya, pencegahan penipuan makanan dan isu kesihatan. Abstrak: Gelatin adalah bahan farmaseutikal dan makanan yang sangat terkenal serta menjadi ramuan yang paling banyak dikaji dalam bidang penyelidikan Halal.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |